Sugo di gambero di lago

In un ampio recipiente portare ad ebollizio- ne dell’acqua nella quale sbollentare i gam- beri per circa 3 minuti. Scolarli e, prima che si raffreddino del tutto, togliere la testa e il guscio e recuperare la polpa, che poi viene sminuzzata. In una padella, far soffriggere in olio extra vergine d’oliva la cipolla, il sedano, 1⁄2 aglio tritato finemente e il peperoncino. Sfumare con del vino, e quando sarà evaporato, aggiungere la polpa dei gamberi. Lasciar cuocere il tutto per 10 min. ca. aggiungendo il prezzemolo tagliato. Unire poi il pomodoro e il concentrato, e lasciar cuocere per circa un’ora. Nel frattempo, cuocere la pasta e condirla con il sugo preparato; guarnire infine il piatto con un gambero lasciato intero e del prezzemolo fresco tritato al momento. I tipi di pasta consigliati per questo condimento sono tagliolini all’uovo o spaghetti.