Spiedino di pesce persico

Preparare un battuto di aglio, olio, e prez- zemolo. Condire i filetti di pesce persico con il battuto, con del succo di limone ed 1 cucchiaio di aceto. Usare parte dello stesso condimento per aromatizzare il pane grattugiato. Si lascia insaporire il tutto per circa un’ora, poi si uniscono i filetti al pane grattugiato aromatizzato. Arrotolare i filetti e infilzarli in uno spiedino in legno. Per la cottura è necessario: preparare la brace; disporre gli spiedini su di una gratella; mettere la gratella sulla brace per circa 15 minuti. Durante la cottura, cospargere sui filetti, con l’ausilio di un rametto di rosmarino, una emulsione preparata con olio extra vergine d’oliva, limone e aceto in parti uguali.