Latterini fritti

Lavare ed asciugare i Latterini. Riscaldare in un padella l’olio da frittura; infarinare i latterini e friggerli nell’olio bol- lente. Quando sono dorati si estraggono dall’olio facendo attenzione a scolarli bene, si posano su carta da frittura e si salano. La frittura di latterini va servita ben calda. Una variante é lo spiedino di latterino. Una volta i pescatori del Trasimeno cuocevano questo pesce direttamente sulla brace con l’ausilio di uno spiedo nel quale venivano infilzati i latterini. Se avete pazienza, provateci!