Crostini di uova di Carpa
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 100g di uova di carpa,
- 20g di concentrato di pomodoro
- cipolla, sedano, capperi, prezzemolo, aglio,
- aceto bianco
- olio extra vergine d’oliva DOP Umbria
- sale, pepe, peperoncino
- pane tipi sfilatino
Lessare per 5 minuti le uova di carpa in poca acqua aromatizzata con cipolla, sedano e 1 cucchiaio di aceto bianco. Dopo la lessatura passare le uova con un “passatutto”. In una padella, far rosolare in olio extravergine d’oliva aglio, peperoncino, prezzemolo e capperi tagliati grossolanamente. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro e lasciare soffriggere il tutto. Completare con le uova e fare insaporire. Servire su fette di sfilatino guarnite con maionese e foglia di prezzemolo.